Por qué es importante la acidez en los vinos?
Cuando hablamos de acidez lo que imaginamos a priori es en experiencia sensorial negativa. Sin embargo todos los vinos tienen acidez en menor o mayor medida, y lo que es más importante, es un componente esencial en el proceso de elaboración de vinos.
Las uvas llegan a su mayor nivel de acidez justo antes de cambiar su color. En ese momento su contenido de azúcar comienza a elevarse, mientras baja su nivel de acidez. Controlar el nivel de acidez es uno de los factores cruciales para saber en qué fecha cosechar. Por lo tanto: por qué es tan importante para el vino?
Protección
La acidez es importante para elevar el Dióxido de Azufre que protege la uva de la podredumbre. Un buen nivel de acidez también ayuda a mantener lejos bacterias no deseadas ya que no pueden sobrevivir en medios de bajo pH.
Realzador de color
Dos tipos de bacterias, la acetobacteria y la láctica, trabajan en conjunto afectando el color del vino. Una alta acidez en vinos tintos produce un color rojo profundo y estable, mientras que una baja acidez da como resultado un rojo amarronado y turbio.
Potenciador de los sabores naturales
La acidez en un factor crucial en la experiencia general de cata de vinos. No sólo brinda una sensación refrescante en vinos blancos, también ayuda a balancear lo que de otra manera sería un vino mayormente dulce, brindando un paladar más balanceado y disfrutable.
Mejora el envejecimiento
La acidez es un elemento clave para que los vinos sean bien estructurados. Y cuanto mejor es la estructura de un vino mejor será su habilidad de envejecer, un punto clave si busca producir vinos alta gama como los Reserva y Gran Reserva. |
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